三杯雞具體做法分享

三杯雞是江西的特色菜，因烹調雞塊時加入甜米酒、豬油、醬油各一小杯，不放湯水，炭火烹制雞塊而得名。那么三杯雞具體做法是怎么樣的呢？湖北特色農產品廠家為大家詳細介紹：

1、整只雞宰殺并宰殺羽毛后，用清水沖洗干凈（保持雞皮完整）。去骨時，先在雞的頭頸處兩翅和肩的中間沿頸骨直切一刀，切去頸部的皮。7厘米長的嘴，用手打開皮肉，拔出頸骨，用刀尖在靠近雞頭的地方折斷脖子（刀尖不能折斷雞皮），從開口處取出，用鉤子鉤?。ɑ蛴美K子綁起來）掛起來。

2、將雞皮從頸部刀口翻轉，將雞頭下方的肉慢慢剝開，直到露出兩臂的關節，用刀尖切開關節的肌腱，使之翅骨和雞體骨。分離并拉出翼骨。

3、翅骨取出后，一只手抓住雞脖子，另一只手按住雞胸部的尖骨，向內壓（以免去皮時骨頭劃破雞皮），然后繼續把皮和肉往下剝（剝皮注意：雞背因缺肉、皮緊容易被劃傷），用刀輕輕切去皮和骨頭。剝腿的時候，把腿和背部翻過來，露出大腿關節，用刀割開關節的筋（不要割到尾巴的皮），把雞尖貼在雞身上，沖洗干凈。這時候雞身的骨頭已經和肉分開了，所有的骨頭（包括內臟）都可以取出來了。

4、勾選腿骨。先將小腿上、下關節附近的腿皮切開，取出小腿骨，然后將小腿關節開口處的肉翻到大腿上，使大腿骨露出來，剪掉大腿骨肌腱，右手用刀刮骨頭，用左手將其拉出。

5、雞骨頭完全脫出后，將雞皮向內翻，用水沖洗干凈，保持雞身完整。鴨、鴿、鵪鶉的去骨方法與整雞基本相同。