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        腌咸鴨蛋有哪些準備工作

        發布日期:2022-09-20 作者: 點擊:

        市面上常見的鴨蛋有兩種,白殼和青殼,湖北畜禽公司介紹這主要是由于母鴨品種和喂養飼料不同,而產生的顏色差異。兩者營養差距較小,都可以拿來做咸蛋。腌咸蛋更看重鴨蛋的新鮮程度、蛋黃大小,這是影響鴨蛋出沙、流油的關鍵。

        一、可以先通過兩種方法迅速判斷生鴨蛋新鮮與否:

        1)外觀法,用你們的顏控標準衡量,鴨蛋外殼發暗、不完整、有裂痕的一律不選。

        2)手搖法,晃動鴨蛋后,聲音越大,壞蛋的可能性越高,直接淘汰。


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        二、要判斷一下鴨蛋的蛋黃大小。

        咸鴨蛋比較出彩的地方,便在于那一口金黃。蛋黃越大,出沙流油的幾率越高,腌制二十幾天的功夫也不算白費。大家可以借助“透光照射”的法子作弊,用手電筒對光觀察,盡可能挑選蛋黃更大的。觀察的過程中,還可以二次篩選鴨蛋,透光照射時,好的鴨蛋蛋白清晰,呈半透明狀態,小空室的范圍不會太大;壞蛋則呈灰暗色,甚至還能看到蛋殼內部的污斑,空室較大,這都是不新鮮的表現。

        三、選好了鴨蛋,便可以準備腌制容器了。

        要知道,腌咸鴨蛋的要訣在于借助高鹽,讓蛋黃內的蛋白質發生“鹽析”效果,使蛋白和脂肪分離,脂肪便會凝聚出油。重鹽加持,容易腐蝕的金屬容器先排除,建議大家使用玻璃罐、塑料盒子(比如便當盒)、陶瓷器皿來盛放,期間也方便觀察。

        四、至于腌制的材料,鹽和白酒都是需要的。

        高鹽和白酒的加入,都能抑制微生物的產生,保證鴨蛋不會變質。這一步,不管在哪一種腌咸鴨蛋的制作方子中,都是必加項。鹽,用普通的食用細鹽即可,對于新手來說,是不建議你們用粗鹽操作的。鹽粒太大,不易均勻覆蓋或者溶解,鴨蛋接觸不到鹽粒的地方就更容易變壞,導致制作失敗。

        而白酒的選擇,度數盡量在50°以上。濃度高一些,抑菌效果更好,做出來的咸鴨蛋風味更佳,也更加安心一些。

        本文網址:http://www.lescarsrouges.com/news/543.html

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